Hoe maak je Aloo Gobi in 3 eenvoudige stappen:
Stap 1: Voeg het komijnzaad en de ui toe en bak tot de uien goudbruin zijn. Dit is een essentieel onderdeel voor het vormen van de basis (of masala) van veel curries.
Stap 2: Voeg de knoflook en gember toe en bak verder zodat de rauwe geur verdwijnt en de uien nog dieper van kleur worden. Zodra de uien diep goudbruin zijn, voeg je de tomaten toe samen met de kruidenpoeders en het zout. (Als je de tomaten te vroeg toevoegt, zorgt het zuur in de tomaten ervoor dat de uien niet goed bruin worden).
Kook de tomaten hier volledig gaar tot je de olie van de curry ziet scheiden.
Stap 3: Voeg de aardappelen, bloemkool en groene chilipeper toe en roerbak tot ze zacht worden. Dek af en laat de groenten op laag vuur stomen. Als er na het koken nog vocht van de groenten over is, bak dit dan uit. Als je merkt dat de groenten aan de bodem van de pan blijven plakken, blus ze dan af met een scheutje water. Je wilt dat de groenten extreem mals zijn, zodat er geen weerstand is als je ze opschept.
Garneer met sojasaus, garam masala, citroensap en fijngehakte koriander.
Hier zijn nog enkele tips voor het maken van Aloo Gobi:
- Als je op enig moment tijdens het bereiden van de curry merkt dat de curry ongelijkmatig bruin wordt of dat er stukjes aan de bodem blijven plakken, blus de pan dan af met ongeveer 2 el water.
- De grootte van de aardappel en bloemkool bepaalt de kooktijd. Probeer ze allebei klein te snijden zodat ze maximale smaak opnemen en gelijkmatig garen.
- De sojasaus op het einde is een subtiele toevoeging die je niet meer proeft als je het erdoor roert. Wees niet bang om het te gebruiken. Maar als je een traditionele (maar geweldige!!) aloo gobi wilt, laat die dan gerust achterwege.
Variaties:
Aloo Gobi is een zeer flexibel en veelzijdig gerecht. Hier zijn enkele ideeën:
- Voeg 1/8-1/4 tl droge mango (amchur) poeder toe samen met de andere gemalen kruiden. Een essentieel ingrediënt in chaat masala, deze specerij voegt smaak toe en wordt vaak gebruikt in Indiase Aloo Gobi-recepten. Als je dit gebruikt, wil je misschien het citroensap weglaten of verminderen.
- Strooi 1 el gedroogde fenegriek (sukhi of Kasuri methi) op het einde (dit is een must-have voor Mixed Vegetable Curry) en meng om te combineren.
- Voeg 1/2 tl nigellazaad (kalonji) toe samen met het komijnzaad. Deze kleine zwarte zaadjes worden ook gebruikt in mijn recept voor glutenvrije Naan en Achari Kip.
Wat te serveren bij Aloo Gobi:
Cilantro Mint Chutney, Cucumber Raita of gewone yoghurt passen goed bij Aloo Gobi. Zoals de meeste curry’s met een drogere consistentie, wordt Aloo Gobi meestal geserveerd met roti, naan of ander brood. Je kunt het ook combineren met rijst, serveren in een wrap, er taco’s mee maken, gebruiken als vulling voor parathas en nog veel meer!
Hoe Aloo Gobi te bewaren en op te warmen:
Aloo Gobi blijft 3-4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Ik zou het niet aanraden om het in te vriezen, omdat je merkt dat de in blokjes gesneden aardappelen smaak en textuur verliezen nadat ze zijn ontdooid.
